وصفات حلوة من ام وليد
مقلوبة لحم بالخضار
- الباذنجان : حبتين (كبير الحجم، مقشرّ ومقطّع لشرائح، ومقلي بالزيت ومصفّى من الزيت الزائد)
- الأرز : 2 كوب (مغسول ومنقوع 25 دقيقة)
- لحم الخروف : نصف كيلو (لحم ضاني بالعظم أو موزات بدون عظم، مسلوق بالبهارات المطيبة مثل الحبهان، البهار والقرفة مع ورقة غار مع الاحتفاظ بالمرق لطبخ المقلوبة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهار : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- حبهان : ربع ملعقة صغيرة
- البصل : 2 حبة (مقطّع لقطع متوسطة الحجم ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون)
- طماطم : شرائح (بحسب الرغبة)
طريقة التحضير
1. صفّي اللحم وضعيه في قاع إناء الطبخ، رصي الباذنجان فوق اللحم لتكوين طبقه أو طبقتين، وبإمكانك وضع شرائح من الطماطم (بحسب الرغبة).
2. صفّي الأرز من الماء وأضيفيه فوق الباذنجان في هذه المرحلة يمكنك إضافة البهارات المطيّبة إلى الأرز وخلطهم جيدا أو بإضافتها على الوجه قبل إضافة المرق، أضيفي المرق فوق الأرز حتى تغطيه كاملاً بدون زيادة، يمكنك إضافة القليل من الماء حسب الحاجة لاحقاً.
3. إغلي القدر على نار عالية في البداية ثم على نار هادئة مع استعمال القرص المعدني الواقي لمنع إحتراق قاع القدر. الطبخ قد يأخذ حوالي 25-30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز إقلبي المقلوبة في صحن التقديم، وزيني بالصنوبر المقلي .
وقدميها ساخنة مع اللبن الرايب أو السلطه الخضراء وبالهنا والشفا
الوصفة الثانية
مقلوبة الدجاج الخليجية السهلة
المقادير بالتفصيل
- الدجاج : (مقطعة 8 قطع)
- الزبدة : 100 غراماً (في حرارة الغرفة)
- بهارات : ملعقة كبيرة ( البهارات (مستكة، زعفران، هال، بهار أسود، قرفة، كزبرة يابسة، قرنفل، عقدة صفراء، كمون، خلنجان )
- ملح : ملعقة صغيرة
- الأرز : كوبان (الأرز البسمتي الطويل الحبة)
- مكعب مرق الدجاج : كوب
طريقة التحضير
1. تفرك قطع الدجاج بالملح ومزيج التوابل المذكور وتترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
2.يدهن قعر طنجرة ضغط بالزبدة وتصف قطع الدجاج فيها جنباً إلى جنب بطريقة مرتبة.
3 يسلق الأرز في الماء المملح لمدة 6 دقائق ثم يصفى ويغسل ويوضع في مصفاة.
4. يخلط الأرز مع ملعقة صغيرة من خليط البهارات ويوزع فوق قطع الدجاج.
5. يسكب كوب وربع الكوب من الماء فوق الأرز وتغطى طنجرة الضغط ويطهى محتواها على نار خفيفة لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج مع الأرز.
6. تطفأ النار وتترك القدر مغطا لمدة ١٠ دقائق ثم يقلب محتواها فوق طبق التقديم ويقدم الطبق ساخناً وبالهنا والشفا
طريقة عمل كبة البطاطس بالكاري
المكوّنات
- بطاطس - كيلوغرام
- زيت للقلي - بحسب الحاجة
- لتحضير الحشوة:
- لحم مفروم - 500 غرام
- بصل كبير الحجم - 1
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً (أو كرفس ناعم) - كوب
- ملح - بحسب الرغبة
- كاري - نصف ملعقة صغيرة
- كركم - ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- أسلقي البطاطس ثمّ ارفعيها عن النار وهي لا تزال قويّة بعض الشيء (أي أنّها ليست ليّنة).
- في وعاء، إهرسي البطاطس (بالشوكة أو بالمبرشة).
- أضيفي فوق الوعاء القليل من الكركم والملح واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس وتحصلي على عجينة.
- لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي الزيت وقلّي البصلة المفرومة حتى تذبل.
- ضعي اللحم وعصّجيه، نكهي بالملح والكاري والكركم واتركي المزيج حتى النضوج.
- أضيفي البقدونس (أو الكرفس) المفروم واتركي المزيج حوالى الدقيقتين على النار.
- شكّلي عجينة البطاطس على شكل أقراص، إصنعي فجوة في وسطها.
- إحشي كلّ كرة بمقدار من الحشوة ثمّ أعيدي إغلاقها.
- في قدر، حمّي زيت القلي جيداً.
- ضعي أقراص البطاطس في الزيت وقلّيها على نار هادئة حتى يحمرّ الوجه ويبقى الوسط عجيناً.
- وبالهنا والشفاء
وصفة كباب صدور الدجاج بالصلصة
المكوّنات
- صدر دجاج – 600 غرام
- بطاطس متوسط الحجم، مسلوقة ومبشورة
- بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً
- حبة بيض
- نشاء الذرة – ملعقة كبيرة ونصف
- بابريكا – رشّة
- ملح – رشّة
- بهارات دجاج – بحسب الرغبة
- لتحضير الصلصة:
- كتشاب – ملعقتان كبيرتان
- خردل – ملعقة كبيرة
- ماء البصل – ربع كوب
- زيت نباتي – ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- في الخلاط الكهربائي، ضعي صدور الدجاج والبطاطس والبصلة والبيضة والنشاء والبابريكا والملح وبهارات الدجاج.
- أخلطي كلّ المكونات لدقائق قليلة حتى تتجانس.
- ضعي الخليط في الثلاجة لمدّة ساعتين.
- شكّي الخليط في أسياخ خشبية منقوعة مُسبقاً في الماء لمدّة 30 دقيقة.
- لتحضير الصلصة: في وعاء، أخلطي الكتشاب والخردل وماء البصل والزيت النباتي.
- إدهني الكباب بالصلصة من الجهتين.
- إشوي الكباب في طاوة حتى ينضج.
- وبالهنا والشفاء