مضروبة ورق العنب
المكونات
- بصله متوسطه
- ملعقه ثوم وزنجبيل ناعم
- زيت زيتون
- معجون طماطم ,2 طماطم
- ماجي
- ملعقه صغيره فلفل اسود
- ملعقه صغيره فلفل احمر
- 1 صدر دجاج
- ورق عنب مفروم ، أستخدمي ورق العنب ذات الجودة المعروفة
- كوب ونص رز
- بقدونس
- شبنت
- كزبره
- نعناع
- 2عصير ليمون
طريقة التحضير
- نفرم البصل ونضعه في قدر الهريس
- مع زيت الزيتون
- ثم الثوم والزنجبيل
- ثم نضع معجون الطماطم ونحمسه
- ثم الطماطم
- والماجي
- والبهارات
- وصدر الدجاج والرز.
- ثم نضع الماء الساخن
- ثم نضع ورق العنب
- والبقدونس السبنت
- والكزبرة
- والنعناع
- وعصير الليمون.
- على نار هادئه لمدة ساعه الى ساعه ونص.
- وبالهنا والعافية
المضروبة بالدجاج والأرز
المكونات- 4 شرحات دجاج
- 1 كوب ارز
- 1 بصل
- 1 بندورة
- 1 فليفلة خضراء
- 1/4 كوب شبت
- 1/4 كوب كزبرة
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة رب البندورة
- 1 ملعقة صغيرة ابزار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
طريقة التحضير
- نقطع الدجاج الى مكعبات متوسطة الحجم
- ونضعها في مقلاة
- مع نصف كمية الزيت
- ونقوم بتشويح الدجاج الى ان يتغير لونه
- وندعها جانبا
- نقطع البصل الى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر كبير
- ونضيف باقي كمية الزيت النباتي وندعها على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
- نضيف البندورة والفليفلة بعد تقطيعها الى البصل ونقلبها الى ان تذبل قليلا ثم نضيف رب البندورة ونقلبها بضع دقائق
- نضيف الدجاج والملح واالبزار والفلفل الى الخليط ونقلبهم
- نضيف الأرز بعد نقعه بالماء الفاتر الى الدجاج
- ونضيف أيضا الشبت والكزبرة
- وأخيرا نضيف كمية وفيرة من الماء ونترك الخليط يغلي لمدة ساعة ونصف
- بعد ساعة ونصف نقوم بتحريك المكونات بمضرب الى ان تختلط جميع مكوناتها
- ثم نتركها نصف ساعة إضافية
- نسكب المضروبة بطبق ونضيف كمية السمنة
- ويصبح جاهز للتقديم
مضروبة بالسمك
المكونات
- سمك هامور واحدة منظفة
- ٣ كاسات رز مصري
- ٣ فصوص ثوم مهروسة
- ٢ بصلة مفرومة ناعم
- ٣ بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
- ٢ ملعقة كبيرة معجون بندورة
- ملح / فلفل حسب الرغبة
- ٥ حبات هيل
- ملعقة صغيرة لومي بوبدرة
- ١/٢ ملعقة صغيرة قرنفل بودرة
- ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
- ربع كاس كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة كمون
- ماء مغلي للطبخ
- ٤ ملاعق كبيرة سمن عربي
- مكعب مرقة اللحم
طريقة التحضير
- يسل السمك جيدا ويفرك بالليمون ثم الدقيق ويغسل بعدها.
- يفرك السمك بالملح والفلفل والكمون والكزبرة الخضراء والقرنفل واللومي والهيل .
- في مقلاة على النار به زيت تقلى السمك على الطرفين حتى تستوي..
- تزال قشرة السمكة ويزال حسكها.
- ثم نحضر وعاء اخر ونضع به ٢ ملعقة سمن عربي
- وعندما يحمى قليلا
- نضيف الثوم ونقلب
- ونضيف البصل ويقلب حتى يدبل ثم نضيف قطع البندورة ويقلب ثم توضع على حدة.
- يضاف ٤ كؤوس من الماء ويضاف مكعب مرقة اللحم الى وعاء الثوم والبصل ويضاف الأرز المغسول والكزبرة الخضراء
- ثم نقوم بتقطيع السمكة الى قطع صغيرة.
- وتضاف قطع السمك الى وعاء الارز ويعاد وضعه الوعاء على النار.
- وعندما يغلي الماء يعاد تتبيله بالبهارات (اذا احتاج الامر)
- ويضاف مكعب ويضاف معجون البندورة ويقلب جيدا وتخفض درجة حرارة الى الهادئة ويغطى الوعاء .
- يترك على النار لمدة ٣٥ دقيقة .
- اذا الارز لم يكن مستوي او احتاج الى ماء ممكن اضافة ماء زيادة اثناء طبخه.
- عند استواء الارز يرفع من على النار
- يضرب بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس جيدا.
- يسكب في صحن التقديم وتعمل حفرة في وسط المضروب ويسكب به السمن السائح فورا ويقدم .
- وبصحة وعافية.