بابا غنوج
- بابا غنوج أو متبّل هو مقبل في الشرق الأوسط، يتكون بالأساس من الباذنجان. يُحضّر بجرش الباذنجان وخلطه مع الطحينة والبهارات والمطعمات الأخرى المنوعة من ضمنها الثوم. عادة ما يشوى الباذنجان على نار مفتوحة قبل التقشير، حتى يصبح فيه طعم ويوجد عدة وصفات نختار منها مايلي:
بابا غنوج سوري
المكوّنات- 3 باذنجان كبير أسود حلو المذاق (رومي)
- 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- 5-4 ملاعق زيت زيتون
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- حب الرمان
- 0.25 كوب بقدونس مغسول و مفروم
- 1 بندورة حمراء مغسولة و مقطعة
طريقة التحضير
- يوضع الباذنجان على نار هادئة جدا جدا و يقلب بين الحين و الآخر حتى يستوي
- يترك الباذنجان ليبرد ثم يستخرج اللب المشوي بواسطة ملعقة و يهرس بالشوكة
- يضاف الثوم و دبس الرمان و الملح للباذنجان المشوي و يحرك جيدا و يسكب في طبق التقديم
- يزين بالبندورة المقطعة و البقدونس وحب الرمان
- يسكب زيت الزيتون على البابا غنوج و يقدم إلى جانب الكبة المقلية أو الكباب و المشاوي
- و صحة و عافية.
بابا غنوج شامي
المكوّنات- 2 باذنجان، مشوي
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- 3 فص ثوم مهروس
- عصير 1 ليمونة حامضة
- للزينة::
- رمان حب
- 2 ملعقة صغيره جوز، مفروم
- بقدونس مفروم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- فليفلة حلوة خضراء شرائح
- طماطم مفرومة
طريقة التحضير
- 15 دقيقة
- يعمل شق في الباذنجان ويدخل الفرن حتى يشوى جيداً.
- بعد الشوي، يقشر الباذنجان ويهرس جيداً ثم يضاف له الملح، البصل، الطحينة، دبس الرمان، الحامض، الثوم والبقدونس ويحركوا ثم يوضع في صحن.
- يزين بابا غنوج ببقدونس، بندورة مفرومة، رمان، جوز وزيت الزيتون
- وبالهنا.
بابا غنوج سوري سهل
المكوّنات- 2 حبة باذنجان, كبيرة
- 0.5 كوب جوز, مقطع خشن
- 4 ملعقة كبيرة طحينة
- 1 ملعقة صغيرة دبس رمان
- 2 فص ثوم, مهروس
- ملح, حسب الرغبة
- للتزيين :
- زيت زيتون
- بقدونس, مفروم
طريقة التحضير
- نقوم بشوي الباذنجان على الغاز و ندورها حتى تطقق قشرتها
- ثم نزيل القشرة بسكين.
- نخلط الباذنجان المشوي
- مع الطحينة
- و الثوم
- و دبس الرمان بالميكسر
- ثم نضيف الجوز الخشن و الملح.
- نقدمها باردة و تزين بزيت الزيتون و البقدونس
- و صحة وعافية.
متبل الباذنجان السوري مميز
المكوّنات- 3 كغ باذنجان كبير
- ضرسين ثوم مهروسين تمامآ
- ٤٠٠ غ لبن زبادي
- 200 غ طحينة سائلة
- رشة ملح حسب الرغبة
- عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير
- بواسطة السكين نعمل على تثقيب الباذنجان من جميع الجهات لتخرج العصارة منه.
- ثم نضعه على شبك و نشويه على الفحم او الغاز إن لم يتوفر بعد التاكد من استوائه تنامآ نتركه جانبا ليبرد قبل أن نقوم بتقشيرة و إزاله القشرة الخارجية منه
- نضع لب الباذنجان المشوي في كاستروله مناسبة و نهرسه جيدآ
- ثم نضيف عليه الملح
- و بعده اللبن
- وثم الطحينة السائلة
- أخيرآ نضع الثوم المهروس و نخلطه جيدآ حتى يتماسك
- و ندخله البراد ليبرد قليلا
- بعد ذلك يتزين بالبقدونس الناعم و الطماطم
- و صحة و عافيه
متبل الباذنجان بالطحينه
المكوّنات- 3 حبات باذنجان كبار
- ثلثين كاسه كبيره طحينه تقريبا
- بقدونس
- فص ثوم
- ليمون
- رشة ملح
- رمان للزينه
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان في الفرن لمدة نصف ساعه او الى ان يصبح هش
- بعد اخراجه من الفرن نقشره ونطحنه ناعم وممكن باستخدام الفرامه
- نضع الليمون
- والطحينه
- والملح
- ونخلط جيدا
- ثم تضيفهم للباذنجان ونحركهم
- مع اضافه البقدونس الناعم
- نضع المتبل في صحن التقديم مع اضافة حبات الرمان للزينه
- وصحتين وعافيه
متبل الباذنجان المشوي
المكوّنات- 2 حبه باذنجان متوسط الحجم
- ملعقه ملح
- ملعقه كمون
- ملعقه فلفل احمر مجروش
- كأس زيت
- زيتون
- ملعقه طحينه
طريقة التحضير
- نضعة على النار المباشره يشوئ الباذنجان حتئ يذبل تماماً
- يترك ليبرد ويقشر بدون غسل
- ويهرس
- تضيفوا له التوابل
- والملح
- وزيت الزيتون
- مع الطحينه
- يقدم مع الخبز
- وهني وعافيه
باب غنوج تركي
المكونات- حبتان حجم كبير من الباذنجان الرومي الطازج.
- 4 ملاعق حجم كبير من الطحينة السائلة.
- 5 حبات حجم كبير من الثوم المفروم بشكل ناعم
- 1 حجم صغير من ملح الطعام، ويمكنك زيادة أو تقليل كمية ملح الطعام حسب الحاجة.
- 1 حجم صغير من الكمون المطحون بشكل ناعم.
- 2 حجم كبير من عصير الليمون الطازج، والحامض.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأبيض المطحون بشكل جيد.
- ملعقتان حجم كبير من زيت الذرة، أو زيت عباد الشمس، أو أي زيت نباتي آخر مفضل لك.
- جهزي صينية فرن مناسبة لشوي الباذنجان.
- أضيفي إلى الصينية كمية قليلة من زيت تكفي لدهنها، ثم أضيفي إلى الصينية حبتان الباذنجان.
- ادخلي صينية الباذنجان إلى الفرن عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية، واتركي الباذنجان بالفرن مدة كافية حتى يصبح طرياً من الداخل، ويشوى بالشكل المطلوب.
- يراعى تقليب حبتان الباذنجان من وقت لآخر داخل الفرن حتى ينشوي من جميع الجهات.
- تخرج صينية الباذنجان من الفرن الساخن بعد التأكد من أن الباذنجان قد انشويت بالشكل المطلوب، ويمكنك أيضاً شوي الباذنجان على النار بدل من إدخاله بالفرن، حسب الرغبة.
- أزيلي قشرة الباذنجان، وافتحي الباذنجان وأزيلي منه اللب.
- جهزي وعاء متوسط الحجم، وعميق، ومناسب لتحضير سلطة بابا غنوج التركية، أضيفي إلى الوعاء حبتان الباذنجان بعد أن يتم التخلص من قشرتهما.
- اهرسي حبتان الباذنجان جيداً بالشوكة، ثم أضيفي إلى الباذنجان المهروس كمية الطحينة التي تم ذكرها بالمكونات.
- اخلطي الطحينة مع الباذنجان بشكل جيد باستعمال الملعقة الخشبية، وذلك حتى تختلط الطحينة تماماً مع الباذنجان المهروس.
- ثم أضيفي إلى خليط الباذنجان والطحينة، كلاً من: الثوم المفروم، ملح الطعام، الكمون البودر الناعم، عصير الليمون الحامض، الفلفل الأبيض.
- قلبي جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد، وذلك حتى تتداخل جميع المكونات مع الباذنجان المهروس بشكل جيد.
- ضعي سلطة البابا غنوج التركية بطبق تقديم مناسب، وتقدم إلى جانب أطباق الطعام الرئيسة الأخرى المفضلة لك وبالهناء والشفاء.