ورق عنب بالزيت طريقة لبنانية
المكوّنات
- 900 غرام ورق عنب
- كوسا حسب الرغبة
- حبة بندورة
- بصلة
- حبة بطاطا
- الحشوة:
- 2.5 كاسة رز
- ضمة بقدونس
- 3-4 حبات بندورة
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم
- معلقة كبيرة دبس رمان
- ليمونة
- بهارات مشكلة
- بهار الهيل
- مكعب ماجي
- فلفل اسود
- رشة قرفة
- جوزة الطيب
- 0.5 كاسة زيت زيتون
- نعنع ناشف
- ملح
- لماء الطبخ :
- مكعب ماجي
- ليمون حسب الرغبة
- دبس رمان
- ملح
- رشة زيت زيتون
طريقة التحضير
- نسلق ورق العنب و نحفر الكوسا
- نخلط الحشوة
- نضع في القدر البصل و البطاطا و الطماط
- ثم نضع الكوسا والورق عنب و نغمره بالماء
- والخلطة و نضع عليه ثقالة
- يوضع على نار عالية الى انا يغلي
- ثم نضعه على نار هادئة و صحتين و عافية
ورق عنب بالزيت بطريقة العنود
المكوّنات- 1 كيلو ورق عنب في مرطبان، مغسول و منزوع الاطراف
- 4 بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة و مقطعة الى شرائح سميكة
- الحشوة:
- 1 1/2 كوب أرز أبيض، مغسول و منقوع في ماء دافئة لمدة ساعة
- 2 حبات بندورة كبار او 3 وسط، مقشرة و مفرومة
- 3 بصل حجم وسط، مفرومة
- 2 باقة بقدونس مفروم
- 2 باقة نعناع مفروم
- 1/2 كوب عصير ليمون، ما يعادل عصير 2 ليمون
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- فلفل اسود حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قومي بغسل اوراق العنب و ضعيها جانبا
- في طبق اخر كبير قوي نخلط الحشوة وهي عبارة عن
- الارز الطماط
- البقدونس
- البصل
- النعناع
- زيت الزيتون
- الملح و الفلفل الاسود
- احضري ورقة من اوراق العنب و افرديها
- ثم ضعي كمية بسيطة من الحشوة
- بعد ذلك قومي بلف الورقة مع طوي الجوانب الي الداخل و الضغط قليلا عليها اثناء اللف وذلك ل احكام غلقها.
- كريري العملية مع باقي كمية ورق العنب مع مراعات عدم خروج الحشوة الا خارج الاوراق.
- قومي بوضع الماء في القدر و ذلك لكي يعلو اوراق العنب لحوالي ٢ سم.
- غطي القدر واتركية علي درجة حرارة متوسطة لحوالي ساعة و نصف او الا ان يستوي ورق العنب
- مع وضع طبق او غطاء اصغر حجما من القدر وذلك لكي يكبس اوراق العنب الي اسفل.
- اضيفي الليمون المعصور الي اوراق العنب قبل رفعة عن النار.
- يسكب في طبق التقديم
- وبالهناء على قلبك
- و يقدم بالف هنا
ورق العنب بالزيت اللبناني المميز
المكوّنات- نصف كيلوغرام من ورق العنب الأخضر الطازج ويكون من الأوراق المتوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبتان من البندورة الحمراء الطازجة.
- ضمة من أوراق النعنع الأخضر الطازج.
- ضمة من البقدونس الأخضر الطازج.
- نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
- نصف عصير ليمونة.
- كوبان، نصف كيلو من الأرز المتوسط الحبة.
- ملح حسب الرغبة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- نضع ورق العنب في الماء الساخن ثمّ نضعه على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ نقلبه ونضعه بالمصفاة.
- نننقع الأرز بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة.
- نحضّر بهذه الأثناء باقي الحشوة، نحضر البندورة ويتمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة ثمّ نهرس الثوم ونفرم النعنع والبقدونس فرماً ناعماً ثمّ نمزج الخليط حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
- نزيل الماء عن الأرز، ونضع الخليط الذي حضرناه فوق الأرز ويتمّ إضافة البهارات ومكعب المرق والملح والزيت والليمون.
- نخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى يتجانس الخليط.
- نحضر ورقات العنب ثمّ نفردها على الطاولة الجهة الخشنة تكون من الداخل ونضع كمية قليلة من الأرز بوسط الورقة ويتمّ لفها مثل الإسطوانة الصغيرة ويفضل شد الورقة قليلاً لكي لا تفتح أثناء الطبخ.
- نحضّر القدر المخصص لورق العنب ويفضّل القدر المضغوط لسرعة الطهي فيه ويحافظ على لون الورقة وهو الاخضر أو الأصفر الفاتح.
- نضع بقعر القدر القليل من شرحات البندورة والجزر حسب الرغبة ثمّ نضع شرحات من اللحم المتبلاً والمبهر وهذه حسب الرغبة، ثمّ نرص الورق بطريقة مرتّبة بالقدر مع الضغط عليه.
- نضع لتر من الماء الساخن المذاب فيه الماجي والملح، ثمّ نضعه فوق الورق ونغلق القدر بشكل جيد ونضعه على النار لمدّة نصف ساعة بعد تصفير القدر، بعد ذلك يقدم ورق العنب ساخناً
- مع سلطة اللبن والخبز المحمّص الفرنسي
- وبلهناء والشفاء
ورق عنب ودبس الرمان اللذيذ
المكوّنات- كوب ونصف من الأرز.
- أربع مئة وخمسون غراماً من ورق العنب.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث أكواب من البقدونس المفروم.
- 3 حبّات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من دبس الرمّان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً ثمّ ننقعه بالماء الدافئ لمدّة 30دقيقة.
- نصفّي الأرز جيّداً ونضعه في قدر كبير.
- نضيف البصل، والثوم، والنعناع، والطماطم، والملح، والفلفل والبهارات المشكلة إلى الوعاء ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نغسل ورق العنب بالماء الدافئ ثمّ نصفّيها.
- نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة ثمّ نغلقها من الجهتين ونلفها جيّداً.
- نكرّر العملية حتّى انتهاء كمية المكوّنات.
- نرصّ أوراق العنب في قدرٍ ثمّ نضع طبقاً.
- نخلط دبس الرمان مع الزيت وعصير الليمون في وعاءٍ، ونسكب هذا المزيج فوق أوراق العنب.
- نطهوا أوراق العنب على نار قويّة لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ نخفف النار، ونغطي القدر ونطهوها لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية على نار منخفضة
- وبالهناء والشفاء