خروف محشي ورق عنب
المكوّنات
- 1 خروف, كامل, فتحه صغيره في البطن
- كيلو ورق عنب, نصف استواء
- قليل شحم, قطع صغيره
- للتنظيف :
- قليل دبس الرمان
- ملح الليمون
- فلفل اسود
- للتتبيل :
- ملح
- زعفران
طريقة التحضير
- ينظف بطن الخروف
- ويتبل بملح الليمون
- وفلفل اسود
- ودبس الرمان.
- يحشى داخل البطن ورق العنب
- مع قطع الشحم الصغيره ثم نخيط بطنه.
- يتبل الخروف من الخارج بالملح والزعفران.
- يوضع بالفرن على درجة ١٥٠, حتي يحمر
- ويتم تقديمة .
طريقة عمل خروف محشي ورق عنب وكوسا
المكوّنات- خروف لباني صغير
- 1800 جرام ورق عنب
- 1800 جرام ورق عنب
- 2 كيلو كوسا حبه صغيره
- 2 كيلو كوسا حبه صغيره
- 3 كيلو بطاطا حبه كبيره جدا
- 3 كيلو بطاطا حبه كبيره جدا
- 3 لفات ورق قصدير سانيتا
- 3 لفات ورق قصدير سانيتا
- 500 جرام لبن زبادي
- 500 جرام لبن زبادي
- علبة صلصه حمراء
- علبة صلصه حمراء
- دبس رمان
- دبس رمان
- فلفل اسود
- فلفل اسود
- ملح
- ملح
- بهارات مشكله
- بهارات مشكله
- هيل
- هيل
- زيت زيتون
- زيت زيتون
- ملح صيني بمقدار ملعقه صغيره
- ملح صيني بمقدار ملعقه صغيره
- خل
- خل
- مقادير الحشوه:
- مقادير الحشوه:
- 5 كاسات رز مصري صنوايت
- 5 كاسات رز مصري صنوايت
- 4 حبات بندوره مفرومه صغير
- 4 حبات بندوره مفرومه صغير
- 3 حزم بقدونس مفروم
- 3 حزم بقدونس مفروم
- 2بصله كبيره مفرومه
- 2بصله كبيره مفرومه
- نص حزمة ورق النعناع مفروم
- نص حزمة ورق النعناع مفروم
- حمض الليمون
- حمض الليمون
- ملح
- ملح
- فلفل اسود
- فلفل اسود
- زيت زيتون
- زيت زيتون
- معلقة هيل
- معلقة هيل
طريقة التحضير
- تحضر مقادير الحشوه وتخلط مع بعضها في وعاء، تترك جانباً.
- تحفر الكوسا ثم تحشى بالحشوة ويلف ورق العنب عالطريقة التقليدية.
- تحضر مقادير تتبيلة الخروف، ويوضع اللبن في وعاء، يضاف عليه الصلصه والبهارات المذكوره والخل والملح الصيني.
- يتبل الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج.
- يفرم البصل دوائر ويوضع داخل الخروف.
- يصف الورق العنب المحشي داخل الخروف والكوسا المحشيه.
- يفرد القصدير عل شكل زائد وفوقه طبقه اخرى على شكل اكس فوق صينية الفرن.
- تقطع البطاطا من النصف بدون ان تقشر وتصف فوق القصدير.
- يوضع الخروف المحشي فوق حبات البطاطا ويبدأ لف طبقه طبقه يبد بالاكس ويمكن تماما بحيث لايدخله هواء من جميع الجهات.
- يوضع بالفرن اول ساعه على نار عاليه بالطبقه الاولى المرتفعه وبعد الساعه الاولى يوضع على نار هاديه ويترك بعد ساعتين.
- يتم الكشف عنه بجزء بسيط بعدها يتم كشف القصدير من فوق لتحمير الخروف يخلط بكاسة ماء حار وملح وحمض الليمون وزيت زيتون ويرشح عليه قبل التحمير.
- يقطع عليه شرائح طماطم وبصل وبعدها يحمر بشكل بسيط.
طريقة عمل ملفوف ورق عنب باللحم
المكوّنات
- كيلو لحم مفروم
- كيلو ارز منقوع
- كيلو ورق عنب
- 5 حبات كوسا
- 3 حبات بندوره مكعبات
- قصبة خروف
- 1 حبه بصل مكعبات
- ملح
- زيت ذره
- فلفل اسود
- بهار ساده
طريقة التحضير
- يوضع ورق العنب في الماء المغلي لمده دقيقه ويصفى ويوضع جانباً.
- تقور الكوسا وتغسل بالماء والملح.
- لتحضير الحشوة، توضع اللحمه على الارز ويضاف الملح، الفلفل، البهار والزيت ويخلط.
- تفرد ورق عنب ويضاف مقدار ملعقه على الورق وتلف ويفضل عدم لفها بطريقه مشدوده، تكرر الطريقة لياقي كمية ورق العنب ثم تحشى الكوسا.
- يصف ورق العنب بقدر ويوزع بينه قصبة الخروف ثم تصف الكوسا.
- تضاف البندوره والبصل والقليل من الملح والزيت فوق الورق ثم يثقل بصحن.
- يوضع مقدار مناسب من الماء حتى ينضج ويرفع على النار، يترك ورق العنب لين يستوي.
